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Blanc de cabillaud affiné aux épices du Midi et piquillos farci à la brandade de morue
Parmentier d’huîtres aux noix de St Jacques
Reblochon farci aux truffes, une création pour le menu du réveillon
Le râble de lapin au foie gras poêlé
Quiche de sanglier à la réduction de vinaigre « Balsamico di Modena »
Nage aux fruits éxotiques et « Rocher » glacé à la noix de coco
Suprême de pigeon et os à moelle en surprise, confit de la cuisse façon nems
Choucroute
Canellonis de loup de mer au jus de moules
Caïon: Une cochonnaille de la tête au pied
Atriaux de gibier: farce à viande de gibier réhaussée d’abats de porc et un civet de sanglier concassé
